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上海儀電科學(xué)儀器總酸及氨基態(tài)氮的全自動批量化測定

??2021-05-12 閱讀:340
       總酸是指食品中所有最終能釋放出氫離子的數(shù)量,是一個定數(shù),是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進(jìn)行測定,可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性,還可以對比食品的風(fēng)味,確定食品的穩(wěn)定性,避免腐敗等。

氨基酸態(tài)氮,是一個反映食品風(fēng)味和營養(yǎng)的重要指標(biāo)。黃酒中含有氨基酸比別的酒種豐富很多,是主要營養(yǎng)成分,也是影響黃酒口味的主要因素。食醋、醬油、料酒以及固態(tài)/半固態(tài)調(diào)味料(比如黃豆醬)中的氨基酸態(tài)氮含量越高,調(diào)味料中含有的氨基酸就越多,質(zhì)量就越好,鮮味越濃。在醬油和食醋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,醬油和食醋的質(zhì)量等級主要是依據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量確定的。

總酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點pH8.20,用消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算總酸含量。氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,加入甲醛以固定氨基堿性,使溶液顯示酸性,再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點pH9.20,根據(jù)加入甲醛后氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計算出氨基態(tài)氮的含量。

三、總酸及氨基態(tài)氮的全自動批量化測定

1、校準(zhǔn):采用一點或多點校準(zhǔn)進(jìn)行電極標(biāo)定

2、滴定過程:

1)樣品前處理

2)滴定方法編輯

● 選擇預(yù)設(shè)終點滴定模式,另存為自定義名稱的方法

● 選擇新方法,進(jìn)入過程編輯

● 滴定過程1:用滴定管1中的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH 為8.2

● 加液過程:用滴定管2準(zhǔn)確加入10.0mL甲醛溶液

● 滴定過程2:用滴定管1中的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液繼續(xù)滴定至pH為9.2

● 存貯結(jié)果

3)全自動批量化測定

● 進(jìn)入樣品列表滴定,將滴定方法更改為新方法

● 將處理好的樣液及空白樣品置于滴定杯中,將滴定杯置于SCH-02型自動樣品進(jìn)樣器

● 參數(shù)設(shè)置好后開始滴定

測試項目

測量類型

推薦儀器

總酸及氨基酸態(tài)氮

常規(guī)測量

ZDJ-5B型自動滴定儀(雙管路)

批量測量

ZDJ-5B型自動滴定儀(雙管路)+SCH-02型自動樣品進(jìn)樣器

 

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