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滴定儀在調味品產品質量檢測中的應用

??2020-07-13 閱讀:445

一、調味品簡介

調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。調味品按呈味感覺可分為咸味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品、酸味調味品等。除了單一味為主的調味品外,還有的是復合口味的調味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。

食鹽是調味品的本源,所有調味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

二、調味品中氯化鈉的測定方法

目前,食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點,復合口味的調味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會干擾終點的判斷,故我們采用電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。

三、使用電位滴定儀測定調味品中氯化鈉

(1)儀器:雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀

(2)電極:銀滴定電極(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃電極。

(3)試劑:超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等

(4)樣品:甜辣醬、番茄醬、油咖喱

(5)測定流程如下:

(6)依據滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量

四、儀器及配套電極
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ZDJ-5B型自動滴定儀

● 7寸彩色觸摸電容屏,導航式操作;

● 支持電位滴定;

● 實時顯示測試方法、滴定曲線和測量結果;

● 可定義計算公式,直接顯示計算結果;

● 支持滴定劑管理功能;

● 支持pH的標定、測量功能;

● 支持USB、RS232連接PC,雙向通訊;

● 可直接連接自動進樣器實現批量樣品的自動測量。
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981121銀滴定電極

● 溫度范圍:0~80℃

● 工作電極材料:銀

● 外殼尺寸:聚四氟乙烯

● 外形尺寸:12×120mm

● 接插件:S7(U型叉片接口需定制)


 

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